經(jīng)濟(jì)發(fā)展快導(dǎo)致生活節(jié)奏也加快了，隨著人們生活水平的提高，速凍食品逐漸進(jìn)入到千家萬(wàn)戶中。速凍食品因此也成為了食品行業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，速凍食品保存的關(guān)鍵是冷凍設(shè)備。食品冷凍技術(shù)是以食品中水分快速結(jié)晶為基礎(chǔ)，以此來(lái)迅速降低食品溫度為目的的新技術(shù)。

　　把食品中的水分冷凍成冰，然后用零下18度以下的溫度保存，實(shí)現(xiàn)食品冷凍技術(shù)的機(jī)械裝置被稱為液氮速凍機(jī)，它就此走進(jìn)了人們的視野中，其構(gòu)造和原理主要由冷凍機(jī)、冷凍槽、基礎(chǔ)底座和控制系統(tǒng)四部分構(gòu)成。

　　液氮速凍機(jī)是由直接冷凍裝置是的高速冷凍裝置來(lái)完成的，與其他冷凍設(shè)備區(qū)別開(kāi)來(lái)，采用食品級(jí)的防凍液作為載冷劑。冷凍速度非常快，消耗小，有效率高的優(yōu)點(diǎn)，可以*保持產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)。在冷氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，為了進(jìn)一步增加冷卻量，采用了多次系統(tǒng)和過(guò)冷系統(tǒng)作為輔助系統(tǒng)。

　　液氮速凍機(jī)的凍結(jié)速度是非?？斓?，5分鐘就可以快速冷凍，大大縮短產(chǎn)品上市的時(shí)間，無(wú)需大量的儲(chǔ)存產(chǎn)品，可以系統(tǒng)解決產(chǎn)品過(guò)剩、過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題。可以進(jìn)行無(wú)人化的操作，整套設(shè)備裝置運(yùn)動(dòng)部件只有傳送帶的運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)和簡(jiǎn)單的軸流風(fēng)機(jī)，這樣就可以很大程度上減少了故障的可能性，而且運(yùn)行工作壓力低，沒(méi)有高壓設(shè)備，冷凍產(chǎn)品品種多樣化、洗霜次數(shù)少、衛(wèi)生水平高、冷凍產(chǎn)品不結(jié)塊、傳熱效率高、有很強(qiáng)的耐腐蝕性。

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